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Consulter la rentabilité
Comprendre ce que vous gagnez réellement : marge, point mort, et rentabilité projetée.
En savoir plus sur « Comprenez pourquoi votre performance monte ou baisse »
À quoi ça sert ?
Le chiffre d'affaires ne dit pas si vous gagnez de l'argent. La rentabilité enlève le coût des ingrédients, le coût du travail et les charges pour révéler ce qui reste — et si la tendance du mois est bonne.
Quand l'utiliser ?
En revue hebdomadaire, en fin de mois, et dès qu'une alerte « marge en dérive » ou « rentabilité à risque » arrive.
Qui peut le faire ?
Propriétaire, gérant, comptable.
Prérequis
- Le module Pilotage (packs Business / Enterprise).
- Pour une marge fiable : recettes renseignées et déduction de stock activée.
- Pour le point mort : charges récurrentes du site saisies (loyer, énergie, abonnements…).
- Pour le coût du travail : taux horaire des employés et pointages renseignés.
Étapes
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Ouvrez Pilotage, puis la fiche d'un site.
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Lisez la marge brute : chiffre d'affaires NET (hors pourboires et frais de service, qui ne vous appartiennent pas) moins coût matière.
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Notez si le coût matière est « réel » (issu de l'inventaire) ou « estimé » (calculé sur les derniers prix d'achat) — un coût estimé est une approximation tant que l'inventaire n'est pas tenu.
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Regardez le point mort du jour : le CA nécessaire pour couvrir toutes les charges.
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Dans la liste des sites, vérifiez la position « au-dessus / sous le point mort ».
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Pour le détail des ventes et modes de paiement, ouvrez Rapports (module Rapports).
Résultat attendu
Ce que cette action déclenche
- Performance La consultation ne modifie rien. La marge et les coûts sont figés chaque nuit avec les coûts d'achat du jour.
Statuts & cycle de vie
Erreurs fréquentes
Marge brute à « — » ou « estimation »
Recettes incomplètes ou inventaire non tenu.
Complétez les recettes des produits à fort volume ; visez au moins 80 % de la carte couverte.
Point mort indisponible
Aucune charge récurrente saisie pour le site.
Renseignez loyer, énergie et abonnements dans Charges.
Coût du travail à zéro
Pas de taux horaire ou pas de pointages.
Renseignez le taux horaire chargé des employés et activez le pointage.
Que faire si ça ne marche pas ?
Un écart entre la marge « théorique » (recettes) et la marge réelle (inventaire) est normal : il vient des pertes, des offerts et des repas du personnel non déclarés. Suivez cet écart dans le temps.