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Ouvrir le service (ardoise) et servir une table
Laisser une table consommer et payer à la fin, puis suivre le service jusqu'à la clôture.
En savoir plus sur « Encaissez plus vite, sans erreur »
À quoi ça sert ?
Le mode « service ouvert » (ardoise) permet à un client de commander plusieurs fois et de régler à la fin. La commande reste ouverte, on y ajoute des rounds, et la caissière la clôture au départ du client.
Quand l'utiliser ?
Pour un service à table classique. Le paiement immédiat sert plutôt au comptoir et à la vente à emporter.
Qui peut le faire ?
Le serveur transmet la commande ; la caissière choisit « Ouvrir le service » au lieu d'encaisser tout de suite.
Prérequis
- Une caisse ouverte.
- Une commande transmise à la caisse.
Étapes
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Le serveur crée la commande et l'envoie à la caisse.
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La caissière, au lieu d'encaisser, choisit « Ouvrir le service ».
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Les articles partent en préparation ; la table peut recommander (nouveaux rounds ajoutés à la même commande).
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Au départ du client, le serveur « demande l'addition ».
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La caissière encaisse le solde et clôture la commande.
Résultat attendu
Ce que cette action déclenche
- Cuisine Chaque round validé part en préparation comme une commande normale.
- Caisse La commande reste dans la file « service ouvert » de la caissière jusqu'à son encaissement final.
- Chiffre d'affaires Le chiffre d'affaires n'est réalisé qu'à la clôture, pas à l'ouverture du service.
Statuts & cycle de vie
Erreurs fréquentes
Impossible d'ajouter un round
L'addition a déjà été demandée ou la commande est clôturée.
Créez une nouvelle commande pour la suite.
La table n'apparaît pas comme occupée
La commande est restée en brouillon (non transmise).
Le serveur doit envoyer la commande à la caisse.
Que faire si ça ne marche pas ?
Si une table part sans payer, ne clôturez pas la commande : signalez-la à un responsable qui décidera (impayé, geste commercial). L'historique reste complet.